Mare Essenziale
Il mare nel suo stato più puro. Un percorso di crudi, cotture delicate e sapori netti, pensato per chi vuole sentire il prodotto senza filtri. Acidità, iodio, freschezza.
95.00
prova
Antipasti
Ostriche selezione del giorno, mela verde e finocchietto
Servite con vinaigrette agli agrumi, erbe marine e ghiaccio profumato
Primo
Spaghetto di Gragnano, vongole veraci e bottarga
Pasta trafilata al bronzo, vongole, prezzemolo e bottarga di muggine grattugiata
Secondo
Dentice al vapore, brodo di pomodoro e basilico
Cottura delicata con brodo limpido e basilico
Pre-Dessert
Sorbetto stagionale, erbe e agrumi
Sorbetto fresco con erbe aromatiche
Deesert
Limone, mandorla e olio EVO
Crema al limone, mandorla croccante e nota vegetale
BRACE E PROFONDITÀ
Un viaggio attraverso le cotture più intense: la brace di ulivo, la mantecatura lenta, la pasta tirata a mano. Il mare si fa più scuro, più profondo, più sapido. Per chi ama i contrasti.
120.00
Antipasti
Alici del Mediterraneo, burrata e pane croccante
Alici marinate, burrata fresca e briciole aromatiche
Polpo tiepido, ceci, rosmarino e paprika dolce
Polpo morbido e arrostito, crema di ceci e olio al rosmarino
Primo
Calamarata, ragù di polpo e pomodoro del piennolo
Pasta generosa con polpo lentamente stufato
Secondo
Pescato del giorno, carciofi e salsa al prezzemolo
Filetto cotto con precisione, carciofi e salsa verde elegante
Contorno
Carciofi alla brace e mentuccia
Carciofi dorati con menta fresca
Pre-Dessert
Sfumature di limone e cioccolato di Modica
Pre-dessert agrumato e dolce d'autore al cioccolato di Modica
Dessert
Cioccolato fondente, sale dolce e nocciola
Mousse intensa, crumble di nocciola e sale